Sushi Iwa すし岩 в Киото это любимый ресторан Стива Джобса

У печально известного вегетарианца Стива Джобса были свои слабости. Одна из самых известных — это черная водолазка, в которой его замечали на всех мероприятиях в последние годы жизни. О второй слабости руководителя Apple знали не многие, он безумно любил суши. И несмотря на то, что рядом с домом Джобса было достаточно ресторанов с отличными суши, его часто можно было найти в Kaygetsu, который располагался в парке Менло.

Kaygetsu был суши-рестораном, который нашел путь к сердцуСтива Джобса через его желудок, и IT-гений мог простоять в очереди более 30 минут, чтобы насладиться вкусом морских деликатесов. Стив был настолько влюблен в это место, что праздновал там день рождения жены и даже проводил там совещания, а также отмечал с Джони Айвом все значимые события компании. Парочку часто можно было увидеть там после громких презентаций продукта.

В число любимых ресторанов японской кухни Джобса также входили Jinsho в Пало-Альто и Sushi Iwa в Киото. Но первое место всегда оставалось за Kaygetsu, куда Стив отправлял личного повара для стажировки по изготовлению суши. Любимой рыбой управляющего Apple были тунец, семга и лакедра желтохвоста — один из самых деликатесных продуктов для суши.

Довольно нежные воспоминания связывали Джобса и с шеф-поваром ресторана — Тоши Сакумой. Так после презентации первого поколения iPhone, Стив и Джони Айв отправились не в Kaygetsu отмечать событие, а полетели прямиком в Японию, где отдыхал Тоши Сакума, чтобы похвастаться ему новым продуктом.

Именно по этому Стив оставил в ресторане свой автограф который сейчас висит на стене недалеко от входа. :)

Мы разместились за стойкой напротив поворов.

А вот видео которое снимала Алла. Фактически это видео-урок по приготовлению суши! :) Шеф-повар пригласил нас к себе и разрешил все снимать на видео и фотоаппарат. :)

В ресторане большой выбор вина и прочего… :)

Свежие креветки. Все закупается рано утром лично повором.

Это мы уже с той стороны стойки…

Суши по определению — простая еда. Но японский шеф-повар довел этот минимализм до наивысшего уровня, который проявляется не только в виртуозном мастерстве приготовления суши, но и в философии его маленького суши-бара.

Су́ши (или су́си) — блюдо тра­ди­ци­он­ной япон­ской кухни, при­го­тов­лен­ное из риса с уксус­ной при­пра­вой и раз­лич­ных море­про­дук­тов. Изна­чально тра­ди­ция кон­сер­ва­ции (фер­мен­та­ции) рыбы с помо­щью варе­ного риса при­шла в Япо­нию из Китая при­бли­зи­тельно в VII веке. Китай­ский иеро­глиф, обо­зна­ча­ю­щий суши, озна­чает «мари­но­ван­ная рыба». Однако, со вре­ме­нем эта тра­ди­ция в Китае была утра­чена. Про­дукт про­дол­жал совер­шен­ство­ваться япон­скими пова­рами и посте­пенно при­об­рел извест­ный нам вид

Вся исто­рия суще­ство­ва­ния суши свя­зана с Токио. Самому появ­ле­нию этого блюда мы обя­заны токий­скому повару Ёхэю Ханаю, кото­рый в XIX веке пер­вым решил отка­заться от мари­но­ва­ния рыбы, и стал пода­вать ее сырой. Про­цесс при­го­тов­ле­ния сокра­тился до несколь­ких минут, изме­ни­лись и вку­со­вые каче­ства, в связи с чем нов­ше­ство быстро заво­е­вало попу­ляр­ность. При этом обра­зо­ва­лись два стиля при­го­тов­ле­ния суши. Пер­вый полу­чил назва­ние Кан­сай— по имени рай­она города Осака, вто­рой —Эдо (так до 1868 года назы­вался Токио). Кстати, именно в япон­ской сто­лице, рас­по­ло­жен­ной на берегу залива, бога­того рыбой и мол­люс­ками, изоб­рели ниги­рид­зуси (nigirizushi), озна­ча­ю­щее — «суши, сде­лан­ное с помо­щью рук», и пред­став­ля­ю­щие собой нарезку рыбы на малень­ких комоч­ках при­прав­лен­ного риса.

Высо­ко­класс­ных пова­ров, гото­вя­щих суши, можно срав­нить с ком­по­зи­то­рами. Как раз­но­об­раз­ная музыка сочи­ня­ется всего из семи нот, так и мно­гие виды суши соби­ра­ются из несколь­ких ком­би­на­ций начи­нок. (Рис оста­ется посто­ян­ным ком­по­нен­том всех суши). Не смотря на это, суще­ствуют тысячи заве­де­ний в кото­рых подают суши.

Шеф-повар гото­вит и подает суши в опре­де­лен­ном порядке. Он пояс­няет гостям тон­ко­сти при­го­тов­ле­ния того или иного вида и вни­ма­тельно наблю­дает за лицами посе­ти­те­лей, когда они про­буют его кули­нар­ные изыски. Обычно такой обед назы­вают сим­фо­нией тон­чай­ших вку­сов и аро­ма­тов. Как стать луч­шим в про­фес­сии? Ответ прост: посвя­ти всю свою жизнь при­го­тов­ле­нию суши.

Шкафы с пивом, саке и винами…

И вот все готово к трапезе! :)

Это очень аутентичный семейный ресторан японской кухни. Пища была удивительной! Тунец и кальмары были пойманы в океане и доставлены непосредственно из Окинавы, а не выращены. Омар для сашими был очень свежим, он все еще шевелился в то время как он был подан на стол двум японским старушкам сидящих за нами в уголке. Настоятельно рекомендуется взять свежего угря, морских ежей и Коби суши. Персонал может говорить на хорошем английском языке, а шеф-повар побеседовать с нами и представил нам много приятных экскурсионные места и рестораны в Киото! Они очень дружелюбны. Не удивительно, почему Стив Джобс сказал, что это было хорошо! Замечательный опыт!

А эти фигурки стоят при входе там где место для курения… :)

Подведя итог скажу — я совершенно не гурман, но эти суши мне ОЧЕНЬ понравились! Кстати, в Москве до этого я их не ел. Да и сейчас в Москве не рискую… :))))))

А вот еще один репортаж про ресторан настоящий суши в Токио — Гастрономическая Япония. Sushi Zammai (Sushizanmai) Honjin (Токио)